Výskum ukazuje, ktorá forma varenia udržuje antioxidanty
Dilema, aký je najlepší spôsob konzumácie zeleniny (surová alebo varená zelenina?), Dnes nie je. Dlhodobo sa vyvíjal výskum dôsledkov rôznych spôsobov varenia rôznych jedál, aby sa zistilo, čo sa získava a čo sa stráca.
Odborníčka na výživu Flávia Vicentini v rozhovore pre portál Minha Vida uviedla, že je presvedčená, že varenie jedla spôsobuje veľkú stratu živín. „Pri varení na vode zelenina stráca 35% sacharidov, vitamínov a minerálov, ktoré sa prenášajú do tekutého média,“ hovorí.
Preto sa zdá byť zrejmé, že najlepšie je konzumovať zelené biele, ako prišli na svet, nie? Nie úplne.
V nedávnom prieskume, ktorý financovala Štátna nadácia na podporu výskumu (Fapesp) v São Paule a ktorý uskutočnila Federálna univerzita v São Paulo (Unifesp), boli vykonané rôzne testy, aby sa pochopila účinnosť metód varenia na rôznych druhoch zeleniny.
Momentálne sa dá vyvodiť záver, že príprava veľmi závisí od potravín, ktoré sa majú konzumovať, pretože „neexistuje platné pravidlo pre všetkých“, hovorí profesorka a koordinátorka výskumu Veridiana Vera de Rosso.
Rosso zdôrazňuje odlišné zloženie každej zeleniny. Typ varenia (alebo dokonca preferencia stravovania v surovom stave) závisí od viacerých faktorov, ktoré uvádza: rozpustnosť, množstvo vlákniny, voda, textúra, typy prítomných molekúl atď.
Ako sa robili testy?
Štúdia sa uskutočnila analýzou toho, čo sa stalo s antioxidačnými látkami prítomnými v kapuste a červenej kapuste, keď boli podrobené trom hlavným formám varenia používaným v Brazílii: soté, ponorenie do vody a pary.
Majster dospel k záveru, že aj keď sa ukázalo, že všetky spôsoby sú účinné, ten, ktorý ukázal najväčší potenciál pri udržiavaní antioxidantov, bol v pare.
Napriek strate niektorých živín je konzumácia zeleniny stále dobrou stávkou pre diéty. Či už sú varené alebo surové, dôležité je vždy sa ich pokúsiť zahrnúť do jedál akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám najviac vyhovuje.
