Demerara cukor: čo to je a jeho výhody

Cukor Demerara má viac výživných látok ako biely cukor, ale mal by sa konzumovať s mierou

surový cukor

Upravený a zmenený obrázok Johna Cuttinga je k dispozícii na serveri Unsplash

Cukor Demerara je druh cukru s veľkými granulami vyrábaný z cukrovej trstiny. Pochádza z Guyany, krajiny v severnej Južnej Amerike, ktorú predtým, ako bol nezávislý, tvorili tri holandské kolónie (Essequibo, Demerara a Berbice). Napriek tomu, že meno zdedila, väčšina cukru z demerary pochádza z afrického Maurícia. Je široko používaný na skladanie receptov a zdobenie sladkostí. A jeho použitie sa považovalo za zdravšie ako použitie bieleho cukru. Ale je to ešte zdravšie? Odhlásiť sa:

  • Javorový sirup, slávny javorový sirup

Je to zdravšie ako biely cukor?

Niektorí zástancovia cukru demerara tvrdia, že je oveľa zdravší ako biely cukor. V skutočnosti je medzi nimi hlavný rozdiel v tom, že typ demerara podlieha menšiemu spracovaniu.

  • Čo sú čerstvé, spracované a ultra spracované potraviny

V procese výroby demerarového cukru sa trstinová šťava extrahuje tlakom na cukrovú trstinu. Vývar sa potom varí, kým nezhustne a nevytvorí sirup. Voda v sirupe sa odparí a látka stuhne, čím vznikne cukor demerara (štúdiu si pozrite tu: 1). Tento proces umožňuje, aby si cukor demerara uchoval vitamíny a minerály. Zatiaľ čo spracovanie bieleho cukru spôsobuje, že je bez výživných látok (pozrite si štúdiu tu: 2).

Aj keď cukor Demerara podlieha menšiemu spracovaniu ako biely cukor, stále sa považuje za pridaný cukor (pridaný cukor je všetok cukor pridávaný v procese výroby produktu, nie je v ňom obsiahnutý prirodzene). A nadbytok pridaného cukru súvisí so zvýšeným rizikom obezity, srdcových chorôb a cukrovky typu 2. Preto je dôležité konzumovať demerarový cukor iba príležitostne a v malom množstve (štúdiu si pozrite tu: 3).

Vitamíny a minerály

Cukor Demerara obsahuje niektoré vitamíny a minerály, ako je vápnik, železo, horčík a vitamíny B3, B5 a B6 (štúdiu si pozrite tu: 4). Všeobecne platí, že čím tmavšia bude farba cukru, tým väčšie bude množstvo týchto živín (pozri štúdiu tu: 5).

Štúdia však zistila, že tmavohnedé cukry, ako napríklad demerara, sú zlým zdrojom vitamínov. A neoplatí sa jesť viac pridaného cukru, aby ste zvýšili príjem živín; keďže, ako už bolo spomenuté, príliš veľa pridaného cukru môže byť škodlivé.

Používajte s mierou

Rovnako ako v prípade bieleho cukru, aj cukor demerara sa skladá hlavne zo sacharózy (kombinácia glukózy a fruktózy), ktorá môže mať škodlivé účinky na zdravie a je spojená so zvýšeným rizikom cukrovky 2. typu.

Biely cukor a demerara sú si z hľadiska množstva kalórií rovnaké. Každá čajová lyžička (4 gramy) ľubovoľného cukru má 15 kalórií (pozrite si štúdie o tomto: 8, 9).

Akýkoľvek pridaný cukor navyše zvyšuje sladkosť jedla, zvyšuje chuť do jedla, čo môže viesť k rozvoju chronických chorôb.

Aj keď je teda cukor demerara o niečo zdravší ako biely cukor - pretože si pri spracovaní zachováva viac výživných látok - musí sa konzumovať s mierou rovnako ako biely.


Upravené z Healthline

Original text