Alkalické diétne jedlá poskytujú skutočné výhody, ale nie je dokázané, či to má spoločné s pH
Obrázok Nadine Primeau na Unsplash
Alkalická strava je založená na myšlienke, že nahradenie kyselinotvorných potravín zásaditými potravinami môže zlepšiť zdravie. Hovorilo sa, že udržiavanie zásaditej stravy umožňuje liečiť niekoľko chorôb, vrátane chorôb kostí, ako je osteoporóza, ba dokonca aj rakovina. Neexistuje vedecký konsenzus o výhodách alkalickej stravy. Na druhej strane niektoré štúdie naznačujú, že alkalická strava má skutočné výhody.
Štúdia publikovaná v časopise PubMed uvádza, že alkalická strava môže priniesť množstvo zdravotných výhod, vrátane:
- Zvýšená konzumácia ovocia a zeleniny zahrnutých v zásaditej strave by zlepšila pomer draslíka / sodíka, čo môže byť prospešné pre zdravie kostí a znížiť úbytok svalovej hmoty, ako aj zmierniť ďalšie chronické ochorenia, ako je hypertenzia a mŕtvica;
- Alkalická strava by mala za následok zvýšenie rastového hormónu, čo môže zlepšiť mnoho aspektov kardiovaskulárneho zdravia, pamäti a poznania;
- Ďalšou výhodou alkalickej stravy je zvýšenie spotreby potravín bohatých na horčík (alkalizujúca živina), ktoré sú nevyhnutné pre funkciu mnohých enzýmových systémov. Horčík je potrebný na aktiváciu vitamínu D a zvýšenie jeho koncentrácie, preto zvyšuje koncentráciu vitamínu D;
- Alkalita môže mať za následok ďalší prínos pre niektoré chemoterapeutické látky, ktoré vyžadujú vyššie pH, to znamená zásaditejšie.
Podľa samotnej štúdie, na základe vyššie uvedených tvrdení, by bolo potrebné zvážiť zásaditú stravu na zníženie chorobnosti a úmrtnosti na chronické ochorenia.
Podľa štúdie je jedným z prvých aspektov alkalickej stravy, ktorá obsahuje viac ovocia a zeleniny, poznanie typu pôdy, na ktorej sa potraviny pestovali, pretože to môže významne ovplyvniť obsah minerálov.
Ako to funguje
Metabolizmus možno v zásade definovať ako premenu potravy na energiu v porovnaní s ohňom, pretože oba zahŕňajú chemickú reakciu, ktorá rozbije pevnú hmotu. Chemické reakcie tela však prebiehajú pomaly a kontrolovane.
Keď veci horia, zostávajú po nich zvyšky popola. Rovnako aj jedlo, ktoré konzumujete, zanecháva zvyšky „popola“ známe ako metabolický odpad. Tieto metabolické zvyšky môžu byť alkalické, neutrálne alebo kyslé. Navrhovatelia zásaditej stravy tvrdia, že metabolické odpady môžu priamo ovplyvňovať kyslosť tela. Inými slovami, ak konzumujete potraviny, ktoré zanechávajú kyslý popol, zvyšuje sa kyslosť vašej krvi. Ak jete jedlá, ktoré zanechávajú zásaditý popol, zvyšuje sa tým zásaditosť vašej krvi.
Podľa hypotézy o kyslom popole sa predpokladá, že kyslý popol zvyšuje zraniteľnosť voči chorobám, zatiaľ čo alkalický popol sa považuje za ochranný. Výberom viac zásaditých potravín môžete „alkalizovať“ svoje telo a zlepšiť svoje zdravie.
Medzi zložky potravín, ktoré zanechávajú kyslý popol, patria bielkoviny, fosfáty a síra, zatiaľ čo medzi zásadité patria vápnik, horčík a draslík (1, 2). Niektoré skupiny potravín sa považujú za kyslé, zásadité alebo neutrálne:
- Kyseliny: mäso, hydina, ryby, mliečne výrobky, vajcia, zrná, alkohol
- Neutrál: prírodné tuky, škroby a cukry
- Zásadité: ovocie, orechy, strukoviny a zelenina
Pravidelné hodnoty pH tela
Pre pochopenie zásaditej stravy je dôležité porozumieť pH. Jednoducho povedané, pH je mierou toho, ako niečo je kyslé alebo zásadité.
Hodnota pH sa pohybuje od 0 do 14, kde:
- Kyselina: 0,0-6,9
- Neutrál: 7,0
- Alkalické (alebo základné): 7.1-14.0
Navrhovatelia zásaditej stravy navrhujú, aby ľudia monitorovali pH moču, aby sa zabezpečilo, že je alkalické (nad 7) a nekyslé (pod 7). Je však dôležité poznamenať, že pH sa v tele veľmi líši. Zatiaľ čo niektoré časti sú kyslé, iné sú zásadité - hladina nie je definovaná.
Napríklad žalúdok je zaťažený kyselinou chlorovodíkovou, ktorá mu dáva pH 2 až 3,5, ktoré je vysoko kyslé. Táto kyslosť je nevyhnutná na odbúranie potravy. Na druhej strane je ľudská krv vždy mierne zásaditá s pH 7,36 - 7,44 (3). Keď pH krvi opustí normálne rozmedzie, môže byť smrteľné, ak sa nelieči (4). To sa však deje iba počas určitých chorobných stavov, ako je ketoacidóza spôsobená cukrovkou, hladom alebo príjmom alkoholu (5, 6, 7).
Jedlo ovplyvňuje pH moču, ale nie krv
Pre zdravie je nevyhnutné, aby pH krvi zostalo konštantné. Ak opustí normálny rozsah, bunky prestanú fungovať a stav sa pri neliečení vedie k smrti. Z tohto dôvodu má telo mnoho účinných spôsobov, ako regulovať rovnováhu pH. Toto je známe ako acidobázická homeostáza. Je takmer nemožné, aby potraviny zmenili hodnotu pH krvi u zdravých ľudí, aj keď v normálnom rozmedzí môžu nastať malé výkyvy.
Jedlo však môže zmeniť hodnotu pH moču - aj keď účinok je trochu variabilný (1, 8). Vylučovanie kyselín močom je jedným z hlavných spôsobov, ako telo reguluje pH krvi.
Keď zjete napríklad veľký kúsok steaku, moč sa o niekoľko hodín stáva kyslejšou, pretože telo odstraňuje zo systému metabolický odpad. Preto je pH moču zlým indikátorom celkového pH tela a celkového zdravia.
Kyselinotvorné potraviny a osteoporóza
Osteoporóza je progresívne ochorenie kostí charakterizované poklesom obsahu minerálov v kostiach. Je obzvlášť častý u žien po menopauze a môže dramaticky zvýšiť riziko zlomenín. Zástancovia zásaditej stravy sa domnievajú, že na udržanie konštantného pH krvi organizmus odstraňuje zásadité minerály, ako je vápnik, z kostí, aby tlmil kyseliny z kyselinotvorných potravín.
Podľa tejto teórie spôsobujú kyselinotvorné diéty, rovnako ako štandardná západná strava, úbytok kostnej minerálnej hustoty. Táto teória ale ignoruje funkciu obličiek, ktoré sú kľúčové pri odstraňovaní kyselín a regulácii pH tela. Obličky produkujú ióny bikarbonátu, ktoré neutralizujú kyseliny v krvi, čo umožňuje telu prísne kontrolovať pH krvi (9).
Dýchací systém sa tiež podieľa na kontrole pH krvi. Keď sa obličkové bikarbonátové ióny viažu na kyseliny v krvi, tvoria oxid uhličitý, ktorý sa vylučuje močom.
Hypotéza o popolčeku s kyselinou tiež ignoruje jednu z hlavných príčin osteoporózy - stratu kostného proteínu kolagénu (10, 11). Je ironické, že táto strata kolagénu je úzko spojená s nízkym obsahom dvoch kyselín v strave - kyseliny ortokremičitej a kyseliny askorbovej alebo vitamínu C - (12).
Pamätajte, že vedecké dôkazy, ktoré spájajú kyselinu diétnu s rizikom kostnej denzity alebo zlomenín, sú kontroverzné. Aj keď mnoho observačných štúdií nenašlo nijaké spojenie, iné našli významnú súvislosť (13, 14, 15, 16, 17). Klinické štúdie, ktoré majú tendenciu byť presnejšie, dospeli k záveru, že kyslé diéty nemajú žiadny vplyv na hladinu vápnika v tele (9, 18, 19).
Tieto diéty minimálne zlepšujú zdravie kostí zvyšovaním retencie vápnika a aktiváciou hormónu IGF-1, ktorý stimuluje opravu svalov a kostí (20, 21). Diéta s vysokým obsahom bielkovín a kyselín ako taká je pravdepodobne spojená s lepším zdravím kostí - nie horším.
Kyslosť a rakovina
Mnoho ľudí tvrdí, že rakovina rastie iba v kyslom prostredí a dá sa liečiť alebo dokonca liečiť alkalickou stravou. Komplexné analýzy vzťahu medzi acidózou vyvolanou stravou - alebo zvýšenou kyslosťou krvi spôsobenou stravou - a rakovinou však dospeli k záveru, že neexistuje priama súvislosť (22, 23). Po prvé, jedlo významne neovplyvňuje pH krvi (8, 24).
Po druhé, aj keď predpokladáte, že jedlo môže dramaticky zmeniť hodnotu pH krvi alebo iných tkanív, rakovinové bunky sa neobmedzujú iba na kyslé prostredie. Rakovina v skutočnosti rastie v normálnom tkanive tela, ktoré má mierne zásadité pH 7,4. Mnoho experimentov úspešne vyvinulo rakovinové bunky v alkalickom prostredí (25).
A zatiaľ čo nádory v kyslom prostredí rastú rýchlejšie, túto kyslosť vytvárajú samotné nádory. Nie rakovinové bunky vytvárajú kyslé prostredie, ale kyslé prostredie vytvárajú rakovinové bunky (26).
Diéty a kyslosť predkov
Skúmanie teórie zásaditej stravy z evolučného a vedeckého hľadiska odhalí nezrovnalosti. Jedna štúdia odhadla, že 87% ľudí v predpoľnohospodárskom období dodržiavalo zásaditú stravu a bolo hlavným argumentom v pozadí modernej zásaditej stravy (27). Novšie výskumy odhadujú, že polovica predpoľnohospodárskych ľudí jedla zásadotvornú stravu, zatiaľ čo druhá polovica konzumovala kyselinotvornú stravu (28).
Pamätajte, že naši vzdialení predkovia žili vo veľmi odlišných klimatických podmienkach s prístupom k rôznym potravinám. V skutočnosti boli kyselinotvorné diéty bežnejšie, keď sa ľudia presúvali na sever od rovníka, preč od trópov (29). Aj keď asi polovica lovcov a zberačov bola na kyselinotvornej strave, predpokladá sa, že moderné choroby sú oveľa menej časté (30).
Rozsudok
Alkalická strava je veľmi zdravá, pretože podporuje vysoký príjem ovocia, zeleniny a iných zdravých potravín a obmedzuje nekvalitné spracované potraviny. Predstava, že strava zlepšuje zdravie kvôli svojim alkalizujúcim účinkom, je však kontroverzná. Tieto tvrdenia nepreukázala žiadna spoľahlivá štúdia na ľuďoch. Niektoré štúdie naznačujú pozitívne účinky u veľmi malej podskupiny populácie. Konkrétne nízkobielkovinová alkalická strava môže byť prospešná pre ľudí s chronickým ochorením obličiek (31).
Zásaditá strava je vo všeobecnosti zdravá, pretože je založená na celých a nespracovaných potravinách. Ale žiadny spoľahlivý dôkaz nenaznačuje, že by to malo niečo spoločné s úrovňou pH.
